안녕하세요! 오늘은 여름을 대표하는 야채 고추를 더 맛있게 먹는 방법을 소개해 드릴려고 하는데요. 그것은 바로 된장을 이용한 고추장아찌 레시피를 소개해 드리려고 합니다.
매콤하고 짭조름한 맛이 일품인 풋고추를 된장과 함께 절여 만드는 반찬입니다. 고추의 매운맛과 된장의 깊은 풍미가 어우러져 밥도둑 반찬으로 손색이 없습니다.
재료 목록
풋고추 1.5kg, 된장 2컵(500g), 소주 1컵, 고춧가루 2스푼, 다진마늘 2스푼, 물엿 1/2컵, 멸치액젓 1/4컵, 밀가루 풀 1/2컵,생강술 2스푼, 천일염 2스푼
조리 과정 요약
고추 세척: 베이킹 소다를 풀은 물에 풋고추를 세척해 청결히 관리합니다.
고추 준비: 꼭지를 반 정도 자르고, 끝부분을 살짝 잘라 양념이 잘 스며들도록 합니다.
양념 준비: 된장, 소주, 밀가루 풀, 생강술, 멸치액젓, 다진 마늘, 고춧가루, 천일염을 섞어 양념을 만듭니다.
고추 절임: 세척한 고추에 준비한 양념을 골고루 묻혀줍니다.
숙성: 양념한 고추를 통에 담아 한 달 정도 숙성시킵니다.
된장고추장아찌 만드는 특별 팁
✅김대석 셰프는 밀가루 풀을 넣어 고추 장아찌의 맛을 한층 더 깊고 맛있게 만들어주세요.
✅생강술을 사용하여 고추 장아찌의 풍미를 높이는 방법도 좋습니다.
저도 고추 장아찌를 여러 번 만들어 보았지만, 김대석 셰프의 비법을 따라 만들었을 때 그 맛이 한층 더 깊고 풍부해졌습니다. 특히, 밀가루 풀과 생강술을 사용한 것이 큰 차이를 만들어냈습니다.이제 여러분도 밥도둑이 될 만큼 맛있는 이 요리를 통해 여름철 밑반찬을 더욱 풍성하게 만들어보시길 바랍니다.
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